每當天氣轉涼或年節一到,你是否也有一種本能的渴望:『好想吃燒酒雞啊~』 ~(*´∀`)
沒錯,燒酒雞真的是歷久不衰的國民美食呀!
對於秋冬容易受寒或手腳冰冷、產後或大病初癒的人,還有滋補強身、促進代謝的作用喔!
一般來說,燒酒雞的藥膳湯底會含當歸、川芎、黨蔘等溫和補元氣、活絡代謝的漢方食材,今天我們選用的新譯漢方「九蒸九曬燒酒雞」藥膳包則更為澎湃,額外又添加了帶有黑糖香氣的台灣熟地黃及桂枝、白芍、肉桂等,整體漢方香氣更濃郁,若不喜歡太多中藥味,建議用直火煮並多加一點米酒及水呦!。
除了燒酒雞,還要教你如何「順手」做出超美味的燒酒蝦,一個料理包就能輕鬆煮出兩道香噴噴好菜,鮮甜湯頭讓你全身暖起來!
食材(4-5人份)
九蒸九曬燒酒雞|料理包…………1包
飲用水…………1800ml
米酒…………500ml
鹽巴………… 適量
A. 燒酒雞食材 | B. 燒酒蝦食材 |
土雞肉…………6-8塊 香菇…………8-10朵 紅蘿蔔…………1-2根 高麗菜…………1/4顆 薑片…………適量 |
鮮蝦…………8-10隻 米酒…………300ml 薑片…………適量 紅棗…………6顆 |
作法(約60分鐘)
① 清洗A.燒酒雞食材,紅蘿蔔削皮後切塊、薑片切薄片。
② 清洗B.燒酒蝦食材,紅棗劃刀、薑片切薄片,鮮蝦用料理剪刀剪背後,再以牙籤挑起腸泥。
③ 煮湯底:將料理包打開,拿出枸杞,其餘食材1/3裝入燉湯布袋中。將布袋及其餘材料倒入湯鍋,加入1800ml飲用水、500ml米酒,開中火煮至沸騰後,轉小火續煮5分鐘,再撈出約800ml湯汁及布袋備用。
☞ 水與酒的比例可視個人喜好調整,兩者加起來約2000-2300ml即可!加米酒會讓湯頭更鮮甜、肉質更軟嫩(不會柴柴的),怕喝酒的朋友可以拉長燉煮的時間,讓酒精完全揮發掉呦!
④ 接著來煮燒酒雞:開小火,平底鍋加麻油煸薑片,薑片表面稍微金黃後,加入雞肉一起香煎,雞肉煎到雙面金黃色即可熄火。
☞ 注意是開「小火」慢慢煎,不可煎到焦掉,會讓湯頭變苦喔!建議選擇新鮮的台灣土雞,油脂豐厚的母雞為佳。
⑤ 將香煎雞肉、薑片、香菇、紅蘿蔔、高麗菜加入預先煮好的湯底,開中火煮至沸騰後,再加入預先拿起來的枸杞、鹽巴,轉小火續煮10-15分鐘,就完成香噴噴的燒酒雞火鍋啦!
⑥ 最後來做燒酒蝦:開小火,平底鍋加麻油煸薑片,薑片表面稍微轉金黃後,加入鮮蝦一起拌炒,等到蝦子雙面都稍微轉紅,加入米酒300ml
⑦ 加入預先撈起備用的800ml湯底、藥材袋及紅棗,煮至沸騰後,再加入枸杞、鹽巴,並續煮10-15分鐘,就完成啦!
只用一個料理包,就能輕鬆變出兩道美味佳餚,非常適合家庭聚餐或過年圍爐時來做做看!
天氣轉冷時,就用這兩道料理滋補一番,讓全身暖活起來吧!
小廚神懶人包
■ 寒冬補身首選,秋冬暖心必喝:九蒸九曬燒酒雞
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