氣溫逐漸下降,大家也開始會燉點補湯暖暖身子。
不過,補湯的雞肉要怎麼挑選呢?

 

雞肉的蛋白質豐富,容易被人體吸收,脂肪量低,亦可幫助肌肉生長、緩解疲勞,滋補元氣,讓身體更有力氣。

而在中醫上,雞肉性平溫、味甘,也屬於低脂、低熱量、高蛋白質的肉類,適合各個年齡層。但是,你知道公雞、母雞也有差別嗎?

 

❚ 公雞、母雞怎麼挑?

▸ 公雞、母雞,哪個比較油?

公雞因為活動量較高,相對脂肪量少,肉質較緊緻,適合快炒料理。不喜歡油膩感的民眾,也建議選用公雞肉來料理喔!

母雞活動量較低,因此脂肪較多,適合燉煮養生雞湯、濃湯。

▸ 公雞、母雞,哪個易躁熱? 

公雞屬陽,適合體質虛弱、轉骨中、需要補氣的民眾食用。如果腎陽不足,如手腳冰冷、頻尿、精力差、頭髮早白、陽痿等,適合以溫補的方式調養。但公雞屬「發物」,較不適合燥性體質容易口乾舌燥、中風、高血壓、過敏症、熱性感冒者食用。

母雞屬陰,能夠補血健脾,適合經期後、產後、大病過後、久病體虛等,有氣虛、腎陰虛狀況的人,都可以選用母雞燉湯進補。母雞較為老少咸宜,若擔心過油,可以烹煮後將由撈出,降低油膩感。

 

冬令進補 燉雞湯 公雞母雞 差別

❚ 進補一定要用烏骨雞?

土雞山雞偏甘溫,肉質較結實有嚼勁,且較為耐煮,非常適合燉補。

若擔心冬令進補容易上火,則建議選用平補的烏骨雞,其性平味甘,脂肪量較少,有更高的蛋白質,可以滋陰補血、清虛熱、補腎氣。

 

❚ 冷冷冬天,一起來煮雞湯吧!

 

 


參考資料

〈補冬公雞母雞有別怎麼吃大公開〉
〈健康暗藏玄「雞」!公雞VS母雞,哪一個最營養?〉
熬雞湯補冬 土雞、山雞、烏骨雞怎麼選?〉
〈麻油選公雞、白斬挑母雞 / 冬令進補 台灣土雞最對味〉
〈燉補湯有學問!公雞補氣、母雞補血〉
〈【好孕滋補】滴雞精vs烏骨雞大比拚,中醫師告訴你!〉
〈不會補過頭!烏骨雞湯平補益氣養陰〉

5/5 (1 評分)