你是否有過這樣的疑惑?

一樣都叫四神湯,每間小吃店、每位地方媽媽,卻都有自己的獨家配方

無論是添加豬肚、豬小腸、雞肉;搭配米糕、碗粿、肉圓

四神湯的吃法真的是五花八門!哪一種才是最原始的吃法呢?

 

話說從頭,相傳清朝乾隆下江南時,隨行的四位大臣因不耐南方濕熱的氣候,相繼病倒,連御醫也束手無策。一位地方的僧人為此開了一帖藥,由山藥、芡實、茯苓、蓮子組成,並搭配溫和的「豬肚」燉煮,四位大臣服下竟很快痊癒。

此後,人們便以「四臣」為這帖漢方補湯命名,又因閩南語的「臣(sîn)」與「神(sîn)」唸起來相像,久而久之又被稱作「四神湯」。在台灣,四神湯有型態各異的吃法,例如:以薏仁取代山藥、添加酒炙當歸、或者雞肉、鴨肉,每個家庭與小吃店的總鋪師,都各有自己的堅持。

濕熱的夏天,我們就來搞剛一下,試試加了「豬肚」的最初版本吧!(不免的還是加了台南媽媽堅持的各種配料)

 

❚ 食材

四神湯料理包  1包(內含白蓮子、山藥、炙炒芡實、茯苓、枸杞、當歸)

豬肚  1片

豬排骨  600g

米酒  適量

鹽巴  少許

 

❚ 作法

①  從料理包取出蓮子、芡實、茯苓,先泡水(飲用水),熱水泡1小時,或常溫水泡3小時

② 準備一小碗米酒,從料理包取出枸杞、當歸,將其置於碗內浸泡

③ 將豬肚、豬排骨川燙後,豬肚洗淨冰鎮,豬排骨放置一旁

④  將浸泡過的蓮子塞進豬肚,並用牙籤將豬肚封口,避免蓮子落出

⑤  取一陶鍋,加入浸泡過的芡實、茯苓、豬肚、豬排骨,依個人喜好倒入適量米酒。飲用水加至8分滿,煮滾後轉小火,續煮1小時(也可以使用電鍋喔)

⑥ 將浸泡過的枸杞、當歸與米酒,全部倒入鍋內,轉中火煮10 分鐘

⑦ 取出豬肚,將其從側邊剖開,取出叉子、蓮子。將豬肚切成條狀,放回湯中煮5分鐘

⑧ 加入適量鹽巴調味,熄火即可上桌!

 

 

❚ 小廚神懶人包

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