叮叮噹~叮叮噹~

每到歲末12月,到處都能看到聖誕樹身影,很有冬季過節的氛圍

這個時節也正好是台灣寒流來襲,氣溫驟降時候

跟三五好友揪團相聚,喝點香料熱紅酒取暖閒聊,或者吃甜品補充熱量禦冬,真的是非常幸福的事~

 

今天介紹的甜點食譜,源自於西班牙的超人氣甜點 - 杜隆糖 Turrón

每到聖誕節前夕,西班牙家庭就會開始製作這道甜點給家人吃,也分送給親朋好友

我們將糖果內料的其中一種堅果替換成冬季養生聖品「黑棗」

除了甜滋滋、入口即化,還帶有微微的煙燻香、焦糖香,讓人一秒變身嗜甜小螞蟻包成小禮物,分送給同事朋友也超可愛的呦!一起來試試看吧!

 

食材

榛果……………….80g

開心果…………….40g

安心黑面棗………35g

蜂蜜……………….60g

白砂糖…………….60g

蛋白……………….1顆

其他器具:烘焙紙、保鮮膜、橡膠刮刀、打蛋器、長方形模具、食用油、料理溫度計

 

作法(約40分鐘)

榛果黑棗杜隆糖 步驟1 黑棗去籽 榛果黑棗杜隆糖 步驟2 將榛果、開心果小火炒香,約5-10分鐘

① 將黑面棗去籽、切丁備用。榛果、開心果放入平底鍋,開小火拌炒約8分鐘,直至香氣飄出(也可以用烤箱烤香喔!)

榛果黑棗杜隆糖 步驟3 依照模具形狀 將烘焙紙剪好 榛果黑棗杜隆糖 步驟3 烘焙紙抹油

依照模具的形狀,將烘焙紙裁剪好鋪入模具中,表面塗上薄薄一層食用油

榛果黑棗杜隆糖 步驟4 將蜂蜜、白砂糖放入平底鍋 榛果黑棗杜隆糖 步驟4 將蜂蜜、白砂糖煮至冒泡即可熄火 榛果黑棗杜隆糖 步驟4 滴到水中

③ 將白砂糖、蜂蜜倒入平底鍋,開小火煮,同時用刮刀不斷拌勻,直到表面冒小泡泡(約140°C)且滴入水中不會融化、可以揉成球狀時,熄火放涼至120°C

榛果黑棗杜隆糖 步驟5 將蛋白與蛋黃分離 榛果黑棗杜隆糖 步驟5 將蛋白打至乾性發泡

④ 將蛋白打發至乾性發泡(打蛋器拿起來,蛋白呈現尖挺的狀態,不會掉下去),如果家裡有電動打蛋器,也可以使用,會比較快速呦!

榛果黑棗杜隆糖 步驟6 將打發的蛋白分多次加入糖漿中 榛果黑棗杜隆糖 步驟6 攪拌至均勻

確認糖漿的溫度降至120°C,將打發的蛋白分多次加入,並且充份拌勻

榛果黑棗杜隆糖 步驟7 開小火繼續煮 並持續不斷攪拌 榛果黑棗杜隆糖 步驟7 攪拌至糖漿變得稍微濃稠即可熄火 榛果黑棗杜隆糖 步驟8 將堅果及黑棗丁加入糖漿中

⑥ 開小火,將拌勻的糖漿移至爐上不斷攪拌(約5分鐘),直到糖漿變得稍微濃稠,此時溫度來到100°C,倒入榛果、開心果及黑面棗

☞ 拌煮的過程中,糖漿中的水分會不斷蒸發,會明顯感覺越來越濃稠,有種棉花糖澎澎的感覺~

 榛果黑棗杜隆糖 步驟8 快速混合拌勻 榛果黑棗杜隆糖 步驟9 將糖漿快速放入模具中

⑦ 快速混合拌勻後,倒入模具中,這邊的動作要趁熱一氣呵成,因為冷卻後會比較難操作

 榛果黑棗杜隆糖 步驟9 將表面壓平 榛果黑棗杜隆糖 步驟9 封保鮮膜後放冰箱冷藏一晚

⑧ 用刮刀將表面壓平,再隔著烘焙紙,用平底的物品壓平,最後以保鮮膜包住模具,放入冰箱冷藏一個晚上

榛果黑棗杜隆糖 步驟10 撕開表面的烘焙紙 榛果黑棗杜隆糖 步驟10 切成自己喜歡的形狀 就可以開吃啦

⑨ 從冰箱取出杜隆糖,脱膜後取下烘焙紙,切成喜歡的形狀,就可以甜甜開吃啦!

☞ 也可以用烘焙紙包裝起來,當作聖誕禮物送給朋友或同事呦!

榛果黑棗杜隆糖 完成啦!包成聖誕小禮物也很可愛呦

小廚神懶人包

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