你是否曾聽過九蒸九曬熟地黃、九蒸九曬芝麻丸或何首烏?

到底什麼是九蒸九曬呢?九蒸九曬的用意又是什麼?

現在就跟著新譯漢方,揭開中草藥「古法炮製」的神秘面紗,一起深入認識「九蒸九曬」這個最負盛名的炮製工法吧!

九蒸九曬是什麼?

在中醫學的理論中,陽光是自然界中一切熱量、陽氣的根本來源,古人相信將藥材反覆進行蒸與曬,就如同將陰的潤澤與陽的元氣注入藥材之中。藥材經由反覆蒸曬,就能達到「陰陽相合」。

從現代科學的觀點來看,反覆的蒸曬會使藥材產生化學反應,進而去除雜質,降低藥材原有的刺激性。

蒸,運用水與熱氣進行炮製,屬陰

曬,運用日光進行乾燥處理,屬陽

但為什麼是「九」蒸「九」曬呢?意思是蒸與曬,各進行九次嗎?

在中國古代術數中,單數為陽數,雙數為陰數,而「九」是陽數中最大的數,代表著「至陽」。但在炮製的領域中,九通常不是指具體的數字,而是指反覆「多次」,使藥材達到最大的進陽量,轉化藥材原有的寒性。

因此,九蒸九曬的意思是要蒸、曬多次,且次數須為單數,直至藥材的性質達到陰陽平衡,性質溫和,適合大眾食用。

《雷公炮製論》曾介紹每個藥材因特性不同,有著蒸曬次數差異,如果沒有規定火侯的,就選擇蒸曬九次為好。以台灣地黃的炮製為例,其九蒸九曬炮製工序為:

九蒸九曬熟地黃

剛採收的鮮地黃,經日曬乾燥成生地黃,再經大量清水沖淨去皮後,便可以開始九蒸九曬的炮製:

  • 炊蒸

以小火蒸煮15-30分鐘,需蒸透再熄火。

  • 日曬

接著進行藥材曝曬,日曬不可在霧天或雨雪剛下過的時候,否則會導致地黃無法完全乾燥、降低效果。

  • 浸酒

有些藥材,如:地黃,需經過浸酒後才能炊蒸,或在炊蒸的水中添加其他輔藥。

最後,將這三個環節不斷重複九次,即為熟地黃的九蒸九曬炮製工法,又稱作九蒸九制,或九制。

鮮地黃 生地黃 熟地黃 九蒸九曬炮製處理

 

九蒸九曬的目的是什麼?

一個完整的九蒸九曬炮製工序,需視天氣狀況而定,相當耗時費力。為什麼要這麼麻煩呢?其實,九蒸九曬的主要目的是:

① 降低藥物的黏稠性質,使人體更容易吸收

很多補藥都具有滋膩的性質,黏黏的、油性大、蛋白質分子大,這些特性會造成人體消化不易、難以吸收。脾胃虛的人食用後,甚至會有腹痛、腹瀉等狀況。若是能從身體排出倒是還好,若是沒有代謝掉,就容易累積成毒素,造成健康的危害。

② 降低藥物毒性,適合大多數人的體質食用

傳統中醫認為九蒸九曬後,能夠去除藥材雜質,使藥的性味更為溫純,用科學角度解釋,就是植物裡原有的毒性、致過敏物質等,經由長期蒸曬而達到分解,因此副作用更少、性質溫和且功效更純粹,食用上相對安全。

 

坊間還有九蒸九曬的中草藥嗎?

立冬推薦食材 熟地黃

有的,不過由於九蒸九曬的工法繁複,需耗費大量時間與人力,許多人早已放棄,甚至將僅蒸曬兩三次的產品說成九制。這樣的漢方食材在性質及風味上很可能都會比較刺激,例如:性質太寒躁,或帶有明顯的苦澀味。

因此提醒大家多留意產品的基本資訊,確認產地、栽種方法、炮製工序及檢驗資訊,千萬不要為了貪圖便宜而損害健康喔!

 

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