每到清明時節，你的腦海是否也會自動播放杜牧的詩句：「清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂」？沒錯，清明前後，正是梅雨時節！

清明，通常落在每年陽曆的4/5-4/6，是乍暖還寒、萬物生長的時節，大地在春雨、春陽的洗禮下，變得更加清潔明朗，故稱作「清明」！此時天氣仍不穩定，早晚溫差可達10度，人體的生理機制容易失衡，該如何透過日常飲食保養呢？

 

清明養生重點

24節氣 清明 梅雨時節

【天氣多變化，保暖除濕是關鍵】

清明時節除了乍暖還寒，梅雨也讓濕氣攀升。從中醫的觀點來說，正是風邪與濕邪容易侵擾人體的時候，容易產生：風濕性關節炎、過敏、上呼吸道感染、脾胃消化差、疲倦無力、水腫頭暈等症狀。

建議平時多注意保暖，隨身預備薄外套，避免氣溫驟降、早晚溫差大讓身體機能失去平衡，也可食用四神湯、薏仁、紅豆等，有助於身體排濕。

（排濕聖品 ▹▹ 點我看食譜 寧心益氣四神湯）

 

【潤餅熱量高，內餡替換有訣竅】

清明節，又被暱稱為「潤餅節」。關於這個時節都會吃的那一捲，該叫潤餅，還是春捲？加紅槽肉，或香腸？油麵，糖粉或花生粉？南北鄉民各有堅持的正宗美味。潤餅，到底該怎麼吃，才能兼顧美味與健康呢？

其實，潤餅是熱量相當高的食物，2張潤餅皮的熱量相當於1/3碗白飯，加上內餡含糖量也高，三高及糖尿病族群可不能小看這小小一捲！

建議「減少高脂內餡」，如：肉改為水煮雞胸肉，並以豆乾絲、堅果粒替代油麵、花生粉及糖粉。另也可「增加高纖、高營養蔬菜比例」，如：牛蒡、菠菜等，幫助腸胃蠕動，讓排便更順暢。

 

清明推薦食材

24節氣 清明 推薦吃木瓜

① 木瓜

木瓜性溫味酸，是台灣鄉間最常見的水果之一，也是營養學界公認的「水果寶藏」。

它含有大量的水分、碳水化合物、蛋白質、脂肪、多種維生素及多種人體必需的胺基酸，可有效補充人體的養分，增強人體的抗病能力。但須特別注意，孕婦及過敏體質者不宜吃木瓜。

② 桑椹

桑椹味甘性寒，通常在清明至端午期間熟成，富含鐵、鈣、鉀、磷，有助於人體補血、強健骨骼、血壓控制等。

成熟的桑椹採摘後可直接食用，有生津止渴的功效。但未成熟的桑椹含有「氰酸」，切記不可食用，否則將引起頭痛、呼吸不順、嘔吐等症狀喔！

③ 牛蒡

牛蒡味辛、苦，性寒，含有多種營養成分。其中膳食纖維含量是減重聖品花椰菜的3倍，特別能幫助腸胃蠕動，讓排便更順暢。而多酚類植化素則有助降低膽固醇，促進血脂、血糖的代謝，可說是三高族群的福音！

近年風行的牛蒡茶，雖方便存放及飲用，但切片、乾燥製程容易使牛蒡流失多酚類植化素、礦物質，還是建議多食用新鮮牛蒡喔！

24節氣 清明 推薦吃菠菜

④ 菠菜

菠菜，味甘性涼，富含β-胡蘿蔔素、葉黃素、葉酸、維生素Ｃ、鈣、鐵、磷、蛋白質、膳食纖維等營養素，能延緩細胞老化、眼睛保健，並幫助腸胃蠕動。

建議烹煮前再進行洗菜、切菜等動作，且避免煮太久，以保留夠多的營養素喔！

⑤ 莧菜

原產於印度的莧菜，鐵質含量是菠菜的一倍，紅莧菜又比綠莧菜含鐵量更多，貧血症、坐月子都適合食用。

莧菜也含有豐富的蛋白質，成分品質與雞蛋非常相似，適合素食者補充蛋白質。不過，莧菜含有相當濃度的葉酸，有腎臟病、痛風、風濕性關節炎者，不宜大量食用喔！

 

清明料理食譜

24節氣清明推薦食譜 鮮蔬梅棗潤餅

【蔬梅棗潤餅】

☞食材

潤餅皮 1份、蛋 2顆、豆菜麵 適量、紅棗 1顆、濃縮烏梅露 10ml、蘋果 1顆、蘆筍 適量、豆芽菜 適量、紅蘿蔔 適量、糖粉 5g、花生粉 5g

☞作法

① 蘋果切片、紅蘿蔔切絲。紅棗去籽切片。

② 水煮紅蘿蔔、豆芽菜、蘆筍，每道菜約煮1分半。

③ 打蛋、加鹽巴、快速攪拌，將空氣打入。倒油進鍋中，讓油均勻佈滿鍋子表面。將蛋倒入鍋中，將蛋表面膨脹部分戳破，待蛋液微乾時候翻面。讓蛋稍微冷卻，對折、切條。

④ 平鋪潤餅皮、將潤餅皮抹上烏梅露。依序鋪上豆芽菜、豆菜麵、紅蘿蔔、蘆筍、蘋果、蛋、紅棗。

⑤ 撒上糖粉、花生粉。將潤餅皮左折、右折。由底下往上捲。

⑥ 對切，超清爽的潤餅完成啦！

 

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參考資料

 

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