每到清明時節,你的腦海是否也會自動播放杜牧的詩句:「清明時節雨紛紛,路上行人欲斷魂」?沒錯,清明前後,正是梅雨時節

清明,通常落在每年陽曆的4/5-4/6,是乍暖還寒、萬物生長的時節,大地在春雨、春陽的洗禮下,變得更加清潔明朗,故稱作「清明」!此時天氣仍不穩定,早晚溫差可達10度,人體的生理機制容易失衡,該如何透過日常飲食保養呢?

 

清明養生重點

24節氣 清明 梅雨時節

【天氣多變化,保暖除濕是關鍵】

清明時節除了乍暖還寒,梅雨也讓濕氣攀升。從中醫的觀點來說,正是風邪與濕邪容易侵擾人體的時候,容易產生:風濕性關節炎、過敏、上呼吸道感染、脾胃消化差、疲倦無力、水腫頭暈等症狀。

建議平時多注意保暖,隨身預備薄外套,避免氣溫驟降、早晚溫差大讓身體機能失去平衡,也可食用四神湯、薏仁、紅豆等,有助於身體排濕。

(排濕聖品 ▹▹ 點我看食譜 寧心益氣四神湯

 

潤餅熱量高,內餡替換有訣竅

清明節,又被暱稱為「潤餅節」。關於這個時節都會吃的那一捲,該叫潤餅,還是春捲?加紅槽肉,或香腸?油麵,糖粉或花生粉?南北鄉民各有堅持的正宗美味。潤餅,到底該怎麼吃,才能兼顧美味與健康呢?

其實,潤餅是熱量相當高的食物,2張潤餅皮的熱量相當於1/3碗白飯,加上內餡含糖量也高,三高及糖尿病族群可不能小看這小小一捲!

建議「減少高脂內餡」,如:肉改為水煮雞胸肉,並以豆乾絲、堅果粒替代油麵、花生粉及糖粉。另也可「增加高纖、高營養蔬菜比例」,如:牛蒡、菠菜等,幫助腸胃蠕動,讓排便更順暢。

 

清明推薦食材

24節氣 清明 推薦吃木瓜

① 木瓜

木瓜性溫味酸,是台灣鄉間最常見的水果之一,也是營養學界公認的「水果寶藏」。

它含有大量的水分、碳水化合物、蛋白質、脂肪、多種維生素及多種人體必需的胺基酸,可有效補充人體的養分,增強人體的抗病能力。但須特別注意,孕婦及過敏體質者不宜吃木瓜。

② 桑椹

桑椹味甘性寒,通常在清明至端午期間熟成,富含鐵、鈣、鉀、磷,有助於人體補血、強健骨骼、血壓控制等。

成熟的桑椹採摘後可直接食用,有生津止渴的功效。但未成熟的桑椹含有「氰酸」,切記不可食用,否則將引起頭痛、呼吸不順、嘔吐等症狀喔!

③ 牛蒡

牛蒡味辛、苦,性寒,含有多種營養成分。其中膳食纖維含量是減重聖品花椰菜的3倍,特別能幫助腸胃蠕動,讓排便更順暢。而多酚類植化素則有助降低膽固醇,促進血脂、血糖的代謝,可說是三高族群的福音!

近年風行的牛蒡茶,雖方便存放及飲用,但切片、乾燥製程容易使牛蒡流失多酚類植化素、礦物質,還是建議多食用新鮮牛蒡喔!

24節氣 清明 推薦吃菠菜

④ 菠菜

菠菜,味甘性涼,富含β-胡蘿蔔素、葉黃素、葉酸、維生素C、鈣、鐵、磷、蛋白質、膳食纖維等營養素,能延緩細胞老化、眼睛保健,並幫助腸胃蠕動。

建議烹煮前再進行洗菜、切菜等動作,且避免煮太久,以保留夠多的營養素喔!

⑤ 莧菜

原產於印度的莧菜,鐵質含量是菠菜的一倍,紅莧菜又比綠莧菜含鐵量更多,貧血症、坐月子都適合食用。

莧菜也含有豐富的蛋白質,成分品質與雞蛋非常相似,適合素食者補充蛋白質。不過,莧菜含有相當濃度的葉酸,有腎臟病、痛風、風濕性關節炎者,不宜大量食用喔!

 

清明料理食譜

24節氣清明推薦食譜 鮮蔬梅棗潤餅

【蔬梅棗潤餅】

☞食材

潤餅皮 1份、蛋 2顆、豆菜麵 適量、紅棗 1顆、濃縮烏梅露 10ml、蘋果 1顆、蘆筍 適量、豆芽菜 適量、紅蘿蔔 適量、糖粉 5g、花生粉 5g

☞作法

① 蘋果切片、紅蘿蔔切絲。紅棗去籽切片。

② 水煮紅蘿蔔、豆芽菜、蘆筍,每道菜約煮1分半。

③ 打蛋、加鹽巴、快速攪拌,將空氣打入。倒油進鍋中,讓油均勻佈滿鍋子表面。將蛋倒入鍋中,將蛋表面膨脹部分戳破,待蛋液微乾時候翻面。讓蛋稍微冷卻,對折、切條。

④ 平鋪潤餅皮、將潤餅皮抹上烏梅露。依序鋪上豆芽菜、豆菜麵、紅蘿蔔、蘆筍、蘋果、蛋、紅棗。

⑤ 撒上糖粉、花生粉。將潤餅皮左折、右折。由底下往上捲。

⑥ 對切,超清爽的潤餅完成啦!

 

延伸閱讀

 

 

 


參考資料

 

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