說起陳皮,你會想到什麼?

是超市常見的香港零嘴「陳皮梅」?曬乾久放的柑橘類果皮?或者,一種投資商品

2011年,香港一場陳皮展覽會上,曾有80年的古陳皮(100克),以接近新台幣50萬的驚人拍賣價售出!

陳皮,究竟是何方神聖?

 

陳皮,就是曬乾陳化的橘子皮,也是一種傳統中藥材、漢方食材。但可不是所有橘子皮曬乾都可以叫做陳皮,需是特定品種的柑橘皮,經過低溫乾燥至少一年以上,等到表皮中不利於健康的揮發油含量減少,才可稱為陳皮!

所謂「陳久者良」,陳皮越陳越香,營養及藥用價值也越高,且不會腐爛發霉。但千萬不要吃完橘子後,把橘子皮曬乾就馬上食用,因為新鮮的橘子皮外表含較多揮發油,吃下去會傷害消化道,也可能吃下農藥。

陳皮的食用好處多多,能夠生津止咳促進消化,尤其感冒、喉嚨不舒服時可食用。一起來詳細了解吧!

 

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柑橘樹 陳皮 曬乾 外表皮顏色加深 內表面淡黃色

(圖1:柑橘樹;圖2:經長時間儲放、陳化的橘子皮,外表皮顏色會加深,內表面則呈淡黃白色,並散發獨特香氣;若未經陳化,僅能稱之為「橘皮」喔!)

製作陳皮,需挑選芸香科(Rutaceae )植物橘Citrus reticulata Blanco)及其栽培變種的成熟果皮,並依循古法,將其炮製、乾燥、陳化後才能食用,又可分為「廣陳皮」、「陳皮」兩種。

陳皮的產地在長江以南,主要分佈於廣東、福建和四川,其中又以廣東新會省的「廣陳皮」(新會陳皮)品質最佳,屬陳皮之冠!自宋代以來就是地方獻給皇室的貢品,可見廣陳皮的珍貴。

傳承古法的廣陳皮製作過程繁瑣,但能夠保留天然的柑橘味,淡雅清新、不刺鼻。此外,廣陳皮的皮厚質輕捏起來有彈性香味清甜。其餘地區生產的「陳皮」則皮薄較脆容易折斷香氣較微弱

頂級新會陳皮價格不菲,在現代中國、香港也常被人們視為投資商品,出現許多「陳皮藏家」,珍藏多年的古陳皮拍賣價格也屢創新高。不過,並不是放越久的新會古陳皮,就更有價值,若儲放的條件不佳,其營養價值、香氣風味也會大打折扣。

 

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陳皮 炮製過程 日曬 陳皮 炮製過程 炊蒸

(陳皮的四製過程,圖1:炊蒸、圖2:日曬乾燥)

古有「百年陳皮勝黃金」的說法,因為陳皮性溫,有調理脾胃保健消化道祛濕化痰的功效,簡單來說,能幫助改善胃脹氣、吃不下飯、噁心想吐及感冒咳嗽的症狀。而根據現代醫學研究,陳皮內含黃酮類、生物鹼類、檸檬苦素類化合物和微量元素,能夠增強免疫力開胃生津

陳皮的食用、藥用價值高,製作過程也相當繁雜,從柑橘採收時間就有分為「青皮」、「二紅皮」、「大紅皮」,後續炮製方法也五花八門,傳統作法包括:四製薑製…甚至還有過程中浸泡童子尿者!

其中,又以四製較為溫和,適合大眾體質 ——

將採收的新鮮橘皮切成條狀,拌入薑、鹽、醋、酒浸泡一段時間,接著進行炊蒸日曬乾燥,最後置於適當的儲放空間,使其陳化至少3年,將時間的風華收藏於果皮中。

四製後的陳皮無新皮的苦、澀、辛味,取而代之,是天然食材的淡雅清甘,整體更溫和,也加強了止咳化痰的功用。

 

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陳皮 泡茶 陳皮茶功效

古法炮製的陳皮無添加香料和化學添加物,是相當天然、營養的食品。除了用來泡茶,還能炒菜煲湯,為料理增添風味。烹煮海鮮時,加入少許陳皮,可以去腥提味。燉煮雞湯或排骨時,加入少許陳皮,能幫助肉質軟化,讓肉吃起來更Q彈!

在過去,陳皮是家中的常備品,除了料理,還可發揮多種功能,例如:冬天泡熱水澡泡腳時,加入陳皮、紅糖與薑絲,能夠溫胃祛寒。夏天想要消暑解渴,可將陳皮、山楂、烏梅、洛神花煮開後放涼,飯前喝開胃,飯後去油解膩

陳皮好處、用處這麼多,你是不是已經怦然心動,想要購買嘗試?

購買陳皮前,記得特別留意產地炮製方法,選擇天然無添加者,並請店家出示檢驗報告,確認重金屬、農藥零檢出喔!若聞起來無味或有霉味,甚至目視已呈發霉狀,則可能是保存不當,也需避免購買。

 

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