關於古法炮製,我們的堅持

食療是對身體最溫柔的呵護,漢方食材,不只享受美味,更調養我們的健康。中藥炮製工法是老祖宗經驗智慧的累積,雖然傳統方法費時又繁瑣,但是,憑藉科學的研究與分析,我們發現這些炮製技巧可以流傳千百年,是有其功效與價值的,所以,我們捨棄速成的中藥作法,遵循古法炮製來處理中藥材,讓藥性可以完整發揮,做出我們心目中最好的食療漢方。

健康從來沒有速成,好的漢方也是。

炮製是什麼?

古稱炮炙,根據中醫藥理論,按照醫療、調製、製劑、貯藏等不同要求以及藥材自身的性質,將藥材以不同方法加工的傳統製藥技術。

簡單來說,假設今天我們去市場買了一隻雞要回家料理,我們必須先除毛、洗淨、川燙去血水、剁成需要的大小,之後再進行料理處置,而藥材就好比範例中的雞肉,我們不能僅是買回家就直接生吃,而是經過一連串不同的處理,可能是蒸,或曬,或炒,目的是為了去除雜質,降低人體攝取後的風險,並促進完整吸收的成效。

炮製的重要性

中藥材經過加工處理(炮製)去除雜質,減輕毒性,增加藥效後才供作使用。

中藥材大多是由動植物與蕈菇類製成,而沒有炮製過的食材,就如同「生食」未經處理,有著各式各樣的風險,因此炮製是中藥材成品的重要環節,或是缺少一個步驟,就無法製成100%有效的安全食材。

炮製的過程

「古法炮製」是中藥材不可或缺的重要環節,而炮製的方法從蒸、煮、炒、燉,到日曬等都有,而光是從「蒸」這個步驟,又會細分為清蒸或酒蒸,處理方式不同,帶給藥材的影響也會不一樣!另外,每一種藥材通常不只經由一個炮製步驟而已,而是反覆透過不同方法加以處理,因此,因為其過程繁瑣,又要根據不同藥材特性,使用不同器材或方法,現今業者大多為了縮減成本而直接將其省略,或是不完全炮製,這樣的藥材於食用後,可能造成上火或是過燥的情形,也無法有效吸收藥材的營養。