台灣全年都產蓮藕,其中又以秋冬盛產時節的蓮藕最為甘甜可口!

蓮藕生吃時,性質較寒,適合在夏季做成「涼拌蓮藕」清熱消暑。

蓮藕煮熟後,性溫味甘,則非常適合煮湯、煎餅,做為秋冬的日常食補料理。

蓮藕豐富的鐵、鈣、維生素等營養,對孕期媽咪、產後及更年期女性,也有相當好的食療效果呦!

 

今天介紹的香煎蓮藕肉餅料理

台灣較為少見,偶爾會在年菜中出現,但在香港卻是家中常見的人氣料理呢!

我們以油煎的方式將蓮藕餅表面煎得酥香酥香~

肉餡則以紅棗代替砂糖,搭配多種香料提味,咬一口就在口腔綻放的自然香甜,讓人感覺療癒又開胃!

最後搭配簡單調製的照燒醬汁,光看外表就讓人口水直流!一起來做做看吧~

 

食材(約3人份)

A. 餅皮 B. 肉餡 C. 醬汁

蓮藕……150g

白醋……10ml

麵粉……適量

絞肉……75g

紅棗……15g

奶油……10g

洋蔥……20g

蒜頭……..5g

蛋黃……1顆

胡椒…1茶匙

鹽巴…1茶匙

麵粉…2茶匙

麻油….10ml

醬油……2大匙

砂糖……2大匙

米酒……2大匙

 

作法(約60-80分鐘)

酥煎蓮藕紅棗肉餅 步驟1-1 蓮藕洗淨削皮 酥煎蓮藕紅棗肉餅 步驟1-2 蓮藕切片

① 將A.的蓮藕洗淨、削皮、切成約3mm寬的薄片‘

☞ 建議到傳統市場買蓮藕,才能買到完整未切過的蓮藕喔!市場販售的蓮藕通常表面還有泥土,這是為了避免表皮氧化變暗沈、流失水分營養,不是故意不洗乾淨喔!

酥煎蓮藕紅棗肉餅 步驟2-1 蓮藕片放進水中 酥煎蓮藕紅棗肉餅 步驟2-2 加入白醋避免氧化

② 將蓮藕浸入水中,並加入些許白醋,避免蓮藕片氧化變色,靜置備用

酥煎蓮藕紅棗肉餅 步驟3-1 洋蔥蒜頭切碎成丁狀 酥煎蓮藕紅棗肉餅 步驟3-2 用奶油炒香

③ 將B.的洋蔥切丁,蒜頭切碎,在平底鍋以奶油炒香後,熄火,靜置備用

酥煎蓮藕紅棗肉餅 步驟4-1 紅棗去籽切丁 酥煎蓮藕紅棗肉餅 步驟4-2 絞肉加入紅棗、洋蔥、蒜頭、麵粉、鹽巴、胡椒 酥煎蓮藕紅棗肉餅 步驟4-3 淋上麻油

④ 將紅棗去籽切丁,與鹽巴、胡椒、麵粉、放涼的洋蔥蒜頭、蛋黃、麻油,一起加入絞肉中

酥煎蓮藕紅棗肉餅 步驟5-1 開始攪拌,維持同一方向,直至出筋 酥煎蓮藕紅棗肉餅 步驟5-2 出筋的樣子

⑤ 開始攪拌,攪拌需維持同一方向,肉才能順利出筋(肉表面有牽絲、毛毛的樣子),吃起來肉質會比較滑順有彈性

酥煎蓮藕紅棗肉餅 步驟6-1 將浸水的蓮藕片放到餐巾紙上吸乾水分 酥煎蓮藕紅棗肉餅 步驟6-2 兩面的水分都要吸乾 酥煎蓮藕紅棗肉餅 步驟7-2 藕片兩面都要均勻抹上麵粉

⑥ 取出蓮藕片,鋪在餐巾紙上,用餐巾紙吸乾藕片的水分後,兩面均勻沾上麵粉

☞  沾麵粉可以增加蓮藕片的黏性,避免煎的時候跟肉分離

酥煎蓮藕紅棗肉餅 步驟8-1 將肉餡夾在兩片蓮藕片中 酥煎蓮藕紅棗肉餅 步驟8-2 將肉餡夾在兩片蓮藕片中

⑦ 將已經調味好的絞肉,夾在兩片蓮藕切片中,將肉壓出蓮藕表面的孔洞,煎煮時比較不會脫落

酥煎蓮藕紅棗肉餅 步驟9-1 稍微將蓮藕肉餅整型 酥煎蓮藕紅棗肉餅 步驟9-2 兩面沾麵粉

⑧ 稍微整形,蓮藕肉餅表面因為沾到肉泥有些濕潤,再次沾些麵粉

酥煎蓮藕紅棗肉餅 步驟10-1 下鍋油煎蓮藕餅 酥煎蓮藕紅棗肉餅 步驟10-2 煎到表面黃金酥脆即可翻面

⑨ 平底鍋加油,放入蓮藕餅,開中火煎煮,表面煎到酥黃後即可翻面

酥煎蓮藕紅棗肉餅 步驟11-1 加入調好的醬汁 酥煎蓮藕紅棗肉餅 步驟11-2 搖晃鍋子,醬汁收乾,兩面均勻上色

⑩ 轉小火,將C.的醬油、砂糖、米酒攪拌均勻,倒入鍋中。稍微搖晃鍋子,讓蓮藕餅均勻上色,收乾醬汁入味,等到兩面上色均勻後,就可盛盤、撒上蔥絲裝飾,準備開吃啦!

酥煎蓮藕紅棗肉餅 完成啦!

這道料理的作法稍微耗時費工,完成後卻有滿滿成就感!

咬一口,外酥內軟、鹹香甜~正是大人小孩都會一致愛上的美好滋味!

非常推薦有孩子的爸媽、忙碌的上班族,趁著假日閒暇時,跟孩子或朋友一起來動手做做看吧!

酥煎蓮藕紅棗肉餅 完成啦!

 

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