本日主廚

中醫四物所補冬食譜|新譯漢方

【冬令進補食譜系列】
每個家,都有屬於自己的家常料理。
中醫四物所的所長也有自己家專屬的味道。
這次的「四神湯」,有所長阿嬤獨門的料理手法,以及所長的用心,於是最搞剛卻最有愛的四神湯食譜誕生了。
 
他們的IG還有很多有趣的中醫圖文分享喔!快快追蹤 ☞ 中醫四物所 

 

❚ 中醫四物所 怎麼說

今天要來分享超高難度的手路菜-四神湯!!!

不知道大家會不會跟我一樣一直以為口感溫潤的四神湯是很簡單的料理呢?
其實要煮得很簡單也是可以啦~但所長從小到大吃的都是不平凡的版本(挺胸)

從小我阿嬤在四神湯裡面的豬腸就會特別處理過,從清洗、去腥、去除多餘油脂、塞腸子和燉煮的時間都下滿多功夫的。

也謝謝新譯漢方的邀請,我才有這個機會想到可以和阿嬤討教這道菜的作法,透過自己執行每一個繁瑣步驟,也可以從中確實感受到阿嬤超疼愛我的心(暖)

 

❚ 阿嬤ㄟ手路菜-四神湯料理步驟

四神湯 材料準備 食譜分享 中醫四物所

食材(4人份)
寧心益氣四神湯  1包

小腸  4人份

排骨  2人份

蔥  1把

米酒  1瓶

麵粉  1包

鹽  適量

作法

1.去市場買豬的小腸(不是粉腸)。

2.簡單沖洗後,把腸子翻面(可以使用筷子輔助),把內層的白色油脂給撕除,再翻回正面。

3.倒入麵粉在翻回正面的腸子們,然後搓揉他們,再加入米酒(或啤酒或醋)可以去除腥味,均勻搓揉後再沖洗乾淨。

4.開始套成甜甜圈狀
用筷子輔助將一頭套入腸子的另外一頭內(我知道很難,認真想懂的人可以去youtube搜尋豬腸圈)。
持續的套入,最後用牙籤固定

5.在燉鍋倒入水,放入處理好的腸子們再加入一大把蔥(幫忙去腥味),開大火煮滾後轉小火煮兩小時
(腸子的部分告一段落)

6.把四神湯的藥材備好(可在煮湯的前一晚先浸泡在水裡,其中茯苓是最難煮透的),
大火煮滾後再轉中火燉煮一小時,加入切好的腸子們(或是川燙過的排骨)小火燉煮(時間依照喜歡的熟度決定)

7.前一晚先將當歸和枸杞浸泡在米酒一個晚上,在最後起鍋前加入,避免當歸煮久會有苦味,最後再滾一下就可以上桌了❤️
(鹽巴在起鍋前可以斟酌自己的口味加入)

5/5 (1 評分)