紅棗怎麼挑

紅棗怎麼挑

「紅棗怎麼挑」是許多朋友們的疑問，尤其現今食安問題日益嚴重，紅棗怎麼挑才能避免將毒吃下肚，怎麼挑才能確定是安全又營養的呢？有人說紅棗越小顆愈好，有些人說顏色越暗越缺乏光澤，才是代表沒有添加化學物，各位朋友阿，聽別人說不如聽專家說，今天就讓我們不藏私的分享吧！

適地適材的豐富營養

紅棗，又稱大棗，性味甘、溫，是家家戶戶滋養的必備食材。紅棗的品種共有700多種，依照體積分類，大至和田棗、蘋果棗，小至金絲小棗、雞心棗，每個品種有適合的氣候與土壤，而最純淨的空氣、土壤與水質，才能栽種出最營養健康的紅棗。紅棗甘甜，因此種植期難免有蟲害問題，若是要根除噴灑農藥，產地的氣候就是一大重點，例如新疆的大陸型氣候，因日夜溫差大，白天光照強，夜晚寒冷，造就無蟲害也無農藥的天然環境，紅棗飽滿甜美。

製作方法決定吃的是味道還是營養

紅棗本身是營養充沛的水果，含有豐富維生素與礦物質，在傳統製作上，都是使用「日曬法」，將其慢慢乾燥，卻不過度烘乾，使紅棗內尚存些許水分，讓果實依舊厚細緊實，顏色也較自然深紅，帶有光澤；而現今大多是「機器大量烘乾」，使用機器烘乾雖然可以完全乾燥，延長保存期限，但相對地，紅棗內的養份會相對少些，口感與風味會降低，色澤也較暗沉。

原汁原味不過度加工

買紅棗到底是要有籽還是無籽好？這個問題很簡單，大家想想，若是今天我們要買雞肉回家燉雞湯，我們會挑現宰雞，還是選擇不曉得何時加工分裝好的冷凍肉？答案顯而易見，而紅棗也是一樣的，多一道加工程序，就多一層未知的秘密，因此選擇有籽的紅棗，會較天然安全。（延伸閱讀：紅棗有籽會上火？）

購買前再根據以下準則挑選

形狀：顆粒飽滿、表皮不裂、不爛、皺紋少、痕跡淺

色澤：皮色深紅、略帶光澤

質地：捏起來扎實不乾癟

味道：聞起來無異味，尾韻略帶微酸屬紅棗果酸